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Curso de Iniciados
14 de Setembro de 2022
Quarta-feira - 19:00
15 horas. Dividido em 5 módulos de 3 horas, às quartas-feiras das 19h às 22h.
14 / Setembro
MÓDULO 1 – Os caldos
Facas, utensílios básicos, seu uso e cuidados.
Escala de aromas e de sabores, e suas técnicas de extração.
Caldos.
Aplicações em duas receitas, com degustação.
21 / Setembro
MÓDULO 2 – Emulsões e molhos
Emulsões e vários tipos de molhos da cozinha francesa.
Aplicações em duas receitas, com degustação dos vários molhos.
12 / Outubro
MÓDULO 3 – Curas, salmouras e marinadas
Vinagretes e acidulados.
Arranjar aves.
Aplicações em duas receitas, com degustação.
19 / Outubro
MÓDULO 4 – Peixe
Peixe, identificação, frescura, cortes, técnicas de cozedura.
Aplicações em duas receitas para pratos de peixe, com degustação.
26 / Outubro
MÓDULO 5 – Carne
Carne, preparação, cortes, diferentes cozeduras por peças mediante a sua musculatura, temperaturas no interior.
Aplicações em duas receitas para carne, com degustação.
Para garantir a sua vaga, deve enviar comprovativo de transferência de 80€. O restante valor pode ser pago no primeiro dia do curso.
PREÇO: 180 €
MÁXIMO:
12 pessoas
MÍNIMO: 8 pessoas
Condições de pagamento e cancelamento de inscrições
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